عسل

السکريات تشکل 95 إلى 99 في المائة من المادة الجافة للعسل. معظم هذه السکريات هي الفرکتوز والجلوکوز ، والتي هي 95-85 ٪ من مجموع السکريات. وعادة ما يکون الفرکتوز أکثر وفرة من الجلوکوز. السکريات البسيطة ، وخاصة الشوکة ، بسبب النسبة العالية ، توفر أهم الخصائص الفيزيائية والتغذوية للعسل. هناک أنواع قليلة من السکريات الأخرى ، مثل السکريات (السکروز ، المالتوز ، الأيزومالتوز) ، وعدد من السکريات الثلاثية والمواد الکيميائية النباتية في العسل. على الرغم من أن وجود هذه السکريات ليس کبيرا من حيث الکمية ، فإن وجودها يمکن أن يوفر معلومات عن تزوير أو أصالة الأصول العشبية.